Zo geef ik leiding bij Restaurant BLAUW: duidelijk, eerlijk en met vertrouwen in mijn team.

Minder verspillen, bewuster inkopen en energie besparen: zo maakt Restaurant BLAUW duurzaamheid concreet in de horeca.

Erkenning voelt vaak als een eindpunt. Iets waar je naartoe werkt. Maar wat als het precies andersom is? In dit verhaal zie je hoe erkenning geen doel is, maar een logisch gevolg van wat je elke dag doet. Van keuzes die kloppen. Van een team dat samen hetzelfde niveau bewaakt. Geen shortcuts. Geen trucjes. Gewoon consistent goed werk.

Sommige ingrediënten vallen nauwelijks op, maar bepalen wel hoe een gerecht wordt ervaren. Djeruk purut is daar een goed voorbeeld van. In dit blog laat ik je zien hoe dit aromatische citrusblad werkt in de Indonesische keuken, en waarom juist die kleine keuzes ook in een horecaonderneming het verschil maken.

Op de website van Blauw verscheen onlangs een blog over de warung: de kleine, vaak familiaire eetplek die in Indonesië een vanzelfsprekend onderdeel is van het dagelijks leven. Een plek waar koken, ontmoeten en leven samenkomen.

Dertien jaar geleden nam ik Restaurant Blauw over, dat toen al bestond sinds 2005. In 2013 heb ik de vestigingen in Utrecht en Amsterdam gekocht en daarna stap voor stap opgebouwd tot de plek die het nu is.