Dertien jaar geleden nam ik Restaurant Blauw over, dat toen al bestond sinds 2005. In 2013 heb ik de vestigingen in Utrecht en Amsterdam gekocht en daarna stap voor stap opgebouwd tot de plek die het nu is.

Op de website van Blauw verscheen onlangs een blog over de warung: de kleine, vaak familiaire eetplek die in Indonesië een vanzelfsprekend onderdeel is van het dagelijks leven. Een plek waar koken, ontmoeten en leven samenkomen.

Niemand is hetzelfde. Ook je werknemers niet. Dus ze in hetzelfde keurslijf duwen is tegennatuurlijk. En het hoeft ook helemaal niet, want diversiteit kun je juist als kracht inzetten in de horeca.